※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
※このWEBサイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
スズキのフリット タルタルソース
まぐろの白味噌仕立て
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
トロのクレソン鮪鍋
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
マグロステーキ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
帆立の沖漬け
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
かんぱちの味噌粕煮
ブリ大根
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
鮪を三種の食べ方で
カキのクラムチャウダー風スープ
帆立:トリュフ
鯛のとろろ蒸し
ホタテのドリア
焼き河豚 おろし酢がけ
マグロのカツサンド
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カキの治部煮と白葱の焼浸し
ネギトロ
ホタテと白かぶのマリネ
蒸し牡蠣 葱油掛け
令和版 ねぎま汁
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
お椀串
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鰤のスモークマリネのサラダ
鮪の金柑おろし和え
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
カキバタヤキ
戸石とらふぐ柚庵揚
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
マグロのステーキ マスタードソース
真ハタの中國醤油蒸し
タラ白子 百合根すり流し椀
鮃のうす葛煮
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ホタテのタルタル キャビア添え
クエのロースト 小かぶ添え
まぐろと春菊の白和え
いかと白葱の玄冬仕立て
サザエの塩辛
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
かきの香味野菜和え
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
かきの柚子釜焼き
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
サーモンのパイ包み
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチと野菜の和へもの
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
帆立と雲丹の鬼殻焼
カンパチオイル焼き
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
マダイ春巻2色(ふたえ)
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
シマアジ飯蒸し
鯛のもっちり蕪蒸し
熟成まぐろ寿し
帆立菜種和へ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鮪とイカのとんぶり和へ
セルガキ 味噌オイル漬け
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
鯵の湯葉巻き
媛スマの磯辺巻
間八の巻き寿司
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
クエの湯引き伊予柑釜
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
鯛と玉葱釜炊きごはん
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かんぱちの揚げ煮
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
縞鯵胡麻よごし寿司
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
ハマグリとアスパラのジュレ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鰤と蕪の博多
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
タラサンド
かんぱちの胡麻粕味噌焼
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
アジともち麦のスープ仕立て
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
白子のココナッツミルク粥
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
黄金カンパチのフイユテ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
カキ田楽
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
ハタの南蛮漬け
鰆の春香煮(しゅんこうに)
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテとディルの生春巻き
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
マグロちらし寿司
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
カンパチの四川風甘辛炒め
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
カンパチのとろみ辛味麺
カキの香味炒め
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチと蕪の酢の物
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
カンパチのおろし煮
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
間八の利休焼き
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテとユバと白ネギのタルタル
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鮃の黄金焼き 海草ソース
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
帆立貝と芹の煮浸し
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
牡蠣のカクテル
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
たけのこを生カキのタプナードで
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
縞鯵:蕎麦
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
アジのプランチャ(鉄板焼き)
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
鮪生ハム
アジのなめろう 春巻揚げ
真鯛のスープ炒飯
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
平目のタルタル仕立て
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
中華風めばちマグロの和えもの
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
平目とタラの白子の柚子釜むし
河豚のトロロ汁
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
鱈の白子と野菜の玉子じめ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
牡蠣のみぞれ椀
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチと根菜のサラダ仕立て
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
平目の南蛮漬
真ハタと冬野菜のスープ煮
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
平目のボンファム バジル風味
鮪カツ
カンパチ漬丼
葱鮪鍋
本鮪のサラダニソワーズ
ホタテの春捲 トマトソース
鰆の漁師風 レモン風味
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
帆立茶碗蒸し
間八粕漬け
すま博多醤油あん
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
勘八の熟成と舞茸の発酵
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
帆立貝と生姜の飯蒸し
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
岩カキの飯蒸し
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
かわはぎ肝味噌焼き
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
マグロメンチカツ
間八の南蛮焼き
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
真鯛の蕪包み
白子フライ
スマカツオと富良野白葱の和え物
かきのヴィネグレット
鯛信州蒸し
鯛の山椒照り焼き
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
真ハタの発酵唐辛子煮込み
鮪のおかき揚げあんかけ
殻付きホタテの麻辣蒸し
鯖の一夜干しパイ包み焼き
ホタテフライ
真鯛と春野菜のレッサ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
焼ホタテとムースの庵掛け
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
サーモンのムニエル ソースショロン
かきのショートケーキ風
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鯛蕪のいり出汁
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ホタテフライ
白子雑炊
鮪のワイン漬け
静岡茶漬け
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
甘エビ博多ゆり根蒸し
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
ハタとジャガイモのグラタン
ツブ貝のフリカッセ
平目・唐墨 とろろ焼
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鯵の九条葱香味あんかけ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
フライド タマクエ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
カンパチ
本まぐろ藁炙り
帆立のチップス
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ねぎまのお椀
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
帆立貝と蕪のポタージュ
牡蠣:フロマージュブラン
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
シマアジのセビーチェ