※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
鱈の白子と野菜の玉子じめ
たけのこを生カキのタプナードで
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
帆立の沖漬け
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
帆立貝と生姜の飯蒸し
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
鮪の金柑おろし和え
まぐろの白味噌仕立て
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
勘八の熟成と舞茸の発酵
帆立貝と芹の煮浸し
いかと白葱の玄冬仕立て
マダイ春巻2色（ふたえ）
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
殻付きホタテの麻辣蒸し
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
カンパチオイル焼き
ねぎまのお椀
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
ホタテとディルの生春巻き
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
ホタテと白かぶのマリネ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
平目の唐揚げと鮟肝ソース
サザエの塩辛
カンパチのとろみ辛味麺
帆立茶碗蒸し
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鮪カツ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鯛のとろろ蒸し
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
真ハタの中國醤油蒸し
平目の南蛮漬
カキの香味炒め
マグロのカツサンド
縞鯵：蕎麦
牡蠣のみぞれ椀
シマアジのセビーチェ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
牡蠣のカクテル
鯵の湯葉巻き
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
縞鯵胡麻よごし寿司
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
鮪のワイン漬け
本鮪のサラダニソワーズ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
真鯛と春野菜のレッサ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
真ハタと冬野菜のスープ煮
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
かきの香味野菜和え
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
ホタテのタルタル キャビア添え
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
アジのプランチャ（鉄板焼き）
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛のもっちり蕪蒸し
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
ネギトロ
本まぐろ藁炙り
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
焼き河豚 おろし酢がけ
かんぱちの揚げ煮
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
タラサンド
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
令和版 ねぎま汁
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鮃の黄金焼き 海草ソース
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
黄金カンパチのフイユテ
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鯵の九条葱香味あんかけ
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
帆立菜種和へ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
河豚のトロロ汁
かきのショートケーキ風
すま博多醤油あん
かんぱちの味噌粕煮
カキのクラムチャウダー風スープ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
平目のボンファム バジル風味
静岡茶漬け
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
かきのヴィネグレット
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
目鯛と賀茂ナスのリゾット
マグロちらし寿司
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
アジともち麦のスープ仕立て
帆立のチップス
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
マグロステーキ
間八の利休焼き
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
カンパチの四川風甘辛炒め
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
焼ホタテとムースの庵掛け
平目とタラの白子の柚子釜むし
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鰆の漁師風 レモン風味
間八粕漬け
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
クエのロースト 小かぶ添え
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鮪生ハム
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
葱鮪鍋
平目・唐墨 とろろ焼
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
サーモンのムニエル ソースショロン
マグロのステーキ マスタードソース
トロのクレソン鮪鍋
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
鯛蕪のいり出汁
カンパチ
中華風めばちマグロの和えもの
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
カンパチと蕪の酢の物
シマアジ飯蒸し
ブリ大根
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチのおろし煮
カキ田楽
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
白子フライ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
帆立と雲丹の鬼殻焼
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
岩カキの飯蒸し
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
フライド タマクエ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
白子雑炊
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
ハタとジャガイモのグラタン
鯛と玉葱釜炊きごはん
帆立貝と蕪のポタージュ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
間八の南蛮焼き
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
まぐろと春菊の白和え
鮪 松葉タタキ ネギ塩
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
白子のココナッツミルク粥
鯛信州蒸し
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
ホタテの春捲 トマトソース
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鮪とイカのとんぶり和へ
真鯛の蕪包み
ホタテフライ
お椀串
真鯛のスープ炒飯
媛スマの磯辺巻
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
マグロメンチカツ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
スズキのフリット タルタルソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
戸石とらふぐ柚庵揚
カンパチと野菜の和へもの
鯛のフュメドポワソン茶づけ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
かわはぎ肝味噌焼き
鰤と蕪の博多
カンパチ漬丼
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ハマグリとアスパラのジュレ
鮃のうす葛煮
スマカツオと富良野白葱の和え物
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鯛の山椒照り焼き
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
鮪を三種の食べ方で
熟成まぐろ寿し
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
牡蠣：フロマージュブラン
ホタテフライ
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鰤のスモークマリネのサラダ
蒸し牡蠣 葱油掛け
カンパチと根菜のサラダ仕立て
セルガキ 味噌オイル漬け
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
かきの柚子釜焼き
帆立：トリュフ
アジのなめろう 春巻揚げ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ホタテのドリア
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
平目のタルタル仕立て
ハタの南蛮漬け
カキバタヤキ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
ホタテとユバと白ネギのタルタル
クエの湯引き伊予柑釜
サーモンのパイ包み
ツブ貝のフリカッセ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
タラ白子 百合根すり流し椀
間八の巻き寿司
鮪のおかき揚げあんかけ
