※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
※このWEBサイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
ハタとジャガイモのグラタン
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鰆の漁師風 レモン風味
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
中華風めばちマグロの和えもの
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
サーモンのパイ包み
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
白子フライ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
カンパチと根菜のサラダ仕立て
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
クエのロースト 小かぶ添え
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
縞鯵：蕎麦
ブリ大根
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鰤と蕪の博多
カキの治部煮と白葱の焼浸し
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
ホタテの春捲 トマトソース
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ハマグリとアスパラのジュレ
いかと白葱の玄冬仕立て
マグロステーキ
セルガキ 味噌オイル漬け
スマカツオと富良野白葱の和え物
カンパチのとろみ辛味麺
カンパチ漬丼
鯵の九条葱香味あんかけ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
ホタテフライ
焼き河豚 おろし酢がけ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
まぐろの白味噌仕立て
帆立と雲丹の鬼殻焼
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
帆立：トリュフ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ホタテのドリア
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
平目のボンファム バジル風味
静岡茶漬け
縞鯵胡麻よごし寿司
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
アジのなめろう 春巻揚げ
カンパチと野菜の和へもの
クエの湯引き伊予柑釜
焼ホタテとムースの庵掛け
真鯛と春野菜のレッサ
勘八の熟成と舞茸の発酵
令和版 ねぎま汁
カキ田楽
鯛蕪のいり出汁
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
帆立菜種和へ
シマアジのセビーチェ
牡蠣：フロマージュブラン
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
鮪カツ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鯛の山椒照り焼き
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
鮪 松葉タタキ ネギ塩
帆立の沖漬け
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
岩カキの飯蒸し
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
フライド タマクエ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
本まぐろ藁炙り
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
熟成まぐろ寿し
帆立茶碗蒸し
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
平目・唐墨 とろろ焼
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立貝と蕪のポタージュ
鮪のおかき揚げあんかけ
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
甘エビ博多ゆり根蒸し
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
ハタの南蛮漬け
蒸し牡蠣 葱油掛け
カンパチのおろし煮
鱈の白子と野菜の玉子じめ
お椀串
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
真鯛の蕪包み
ネギトロ
かんぱちの味噌粕煮
かんぱちの揚げ煮
シマアジ飯蒸し
鰤のスモークマリネのサラダ
間八の巻き寿司
ホタテとディルの生春巻き
鯖の一夜干しパイ包み焼き
かんぱちの胡麻粕味噌焼
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カンパチオイル焼き
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
マグロのステーキ マスタードソース
戸石とらふぐ柚庵揚
マグロちらし寿司
ホタテのタルタル キャビア添え
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
かきの柚子釜焼き
真ハタと冬野菜のスープ煮
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
カンパチの四川風甘辛炒め
平目の唐揚げと鮟肝ソース
帆立貝と生姜の飯蒸し
アジのプランチャ（鉄板焼き）
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
河豚のトロロ汁
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
サーモンのムニエル ソースショロン
間八の利休焼き
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
サザエの塩辛
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
牡蠣のみぞれ椀
かきのヴィネグレット
牡蠣のカクテル
カンパチ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
鮪を三種の食べ方で
トロのクレソン鮪鍋
目鯛と賀茂ナスのリゾット
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
すま博多醤油あん
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鮪の金柑おろし和え
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
間八粕漬け
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
カンパチと蕪の酢の物
鮃のうす葛煮
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
白子のココナッツミルク粥
ホタテと白かぶのマリネ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
間八の南蛮焼き
スズキのフリット タルタルソース
マダイ春巻2色（ふたえ）
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
アジともち麦のスープ仕立て
平目の南蛮漬
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
鯵の湯葉巻き
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鯛のもっちり蕪蒸し
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鮪生ハム
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
タラサンド
媛スマの磯辺巻
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鮃の黄金焼き 海草ソース
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鮪のワイン漬け
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
たけのこを生カキのタプナードで
真ハタの中國醤油蒸し
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
帆立のチップス
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
かきのショートケーキ風
白子雑炊
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
カキのクラムチャウダー風スープ
カキバタヤキ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
まぐろと春菊の白和え
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
かきの香味野菜和え
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鯛信州蒸し
葱鮪鍋
タラ白子 百合根すり流し椀
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ねぎまのお椀
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
マグロメンチカツ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
本鮪のサラダニソワーズ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
殻付きホタテの麻辣蒸し
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
かわはぎ肝味噌焼き
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鮪とイカのとんぶり和へ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
平目とタラの白子の柚子釜むし
黄金カンパチのフイユテ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カキの香味炒め
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
帆立貝と芹の煮浸し
真鯛のスープ炒飯
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
平目のタルタル仕立て
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
ツブ貝のフリカッセ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
ホタテフライ
マグロのカツサンド
