※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
カンパチと根菜のサラダ仕立て
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
牡蠣のカクテル
鯛信州蒸し
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
鯵の九条葱香味あんかけ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
かんぱちの揚げ煮
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
かんぱちの胡麻粕味噌焼
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
焼き河豚 おろし酢がけ
カンパチと蕪の酢の物
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
お椀串
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カキの香味炒め
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
真鯛の蕪包み
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カンパチのおろし煮
鮪のおかき揚げあんかけ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
ホタテフライ
クエの湯引き伊予柑釜
ホタテと白かぶのマリネ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ネギトロ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ねぎまのお椀
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
カキバタヤキ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
真鯛のスープ炒飯
甘エビ博多ゆり根蒸し
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
帆立のチップス
ホタテのドリア
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
かきのショートケーキ風
鮪を三種の食べ方で
静岡茶漬け
アジともち麦のスープ仕立て
かきの柚子釜焼き
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
蒸し牡蠣 葱油掛け
葱鮪鍋
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
タラ白子 百合根すり流し椀
かわはぎ肝味噌焼き
白子のココナッツミルク粥
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
平目の南蛮漬
鯛のとろろ蒸し
カンパチのとろみ辛味麺
鯛蕪のいり出汁
殻付きホタテの麻辣蒸し
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
岩カキの飯蒸し
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
タラサンド
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
トロのクレソン鮪鍋
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
黄金カンパチのフイユテ
ホタテフライ
シマアジ飯蒸し
帆立貝と蕪のポタージュ
マグロステーキ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
アジのプランチャ（鉄板焼き）
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
中華風めばちマグロの和えもの
スズキのフリット タルタルソース
かんぱちの味噌粕煮
カンパチオイル焼き
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
真ハタの中國醤油蒸し
鯛のもっちり蕪蒸し
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
帆立の沖漬け
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
いかと白葱の玄冬仕立て
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
帆立貝と芹の煮浸し
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鮪とイカのとんぶり和へ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
帆立：トリュフ
熟成まぐろ寿し
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
間八粕漬け
ホタテとユバと白ネギのタルタル
かきの香味野菜和え
真鯛と春野菜のレッサ
シマアジのセビーチェ
鰤のスモークマリネのサラダ
河豚のトロロ汁
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
焼ホタテとムースの庵掛け
マダイ春巻2色（ふたえ）
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鱈の白子と野菜の玉子じめ
令和版 ねぎま汁
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
平目とタラの白子の柚子釜むし
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
まぐろと春菊の白和え
平目のボンファム バジル風味
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鮃のうす葛煮
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
帆立茶碗蒸し
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
本鮪のサラダニソワーズ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
セルガキ 味噌オイル漬け
ハマグリとアスパラのジュレ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
サーモンのムニエル ソースショロン
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
スマカツオと富良野白葱の和え物
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ハタの南蛮漬け
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
フライド タマクエ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
アジのなめろう 春巻揚げ
間八の巻き寿司
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鯛の山椒照り焼き
帆立菜種和へ
鰤と蕪の博多
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
マグロのステーキ マスタードソース
縞鯵：蕎麦
鯛と玉葱釜炊きごはん
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
たけのこを生カキのタプナードで
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鮪の金柑おろし和え
牡蠣：フロマージュブラン
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
間八の南蛮焼き
すま博多醤油あん
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
かきのヴィネグレット
鮪カツ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
帆立貝と生姜の飯蒸し
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
平目のタルタル仕立て
間八の利休焼き
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
カキのクラムチャウダー風スープ
鯵の湯葉巻き
ホタテのタルタル キャビア添え
真ハタと冬野菜のスープ煮
鮃の黄金焼き 海草ソース
クエのロースト 小かぶ添え
まぐろの白味噌仕立て
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鯖の一夜干しパイ包み焼き
ツブ貝のフリカッセ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
牡蠣のみぞれ椀
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
カキ田楽
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
帆立と雲丹の鬼殻焼
鰆の春香煮（しゅんこうに）
マグロのカツサンド
ハタとジャガイモのグラタン
サーモンのパイ包み
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
カンパチ漬丼
カンパチ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
カンパチと野菜の和へもの
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
ブリ大根
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
本まぐろ藁炙り
戸石とらふぐ柚庵揚
マグロメンチカツ
縞鯵胡麻よごし寿司
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
鮪のワイン漬け
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
白子雑炊
白子フライ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
ホタテの春捲 トマトソース
カンパチの四川風甘辛炒め
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
鮪生ハム
ホタテとディルの生春巻き
サザエの塩辛
媛スマの磯辺巻
勘八の熟成と舞茸の発酵
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
平目・唐墨 とろろ焼
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鰆の漁師風 レモン風味
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
マグロちらし寿司
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
