※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ネギトロ
かんぱちの揚げ煮
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
カキ田楽
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
スマカツオと富良野白葱の和え物
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
間八の南蛮焼き
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
かきのショートケーキ風
間八の巻き寿司
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
平目の唐揚げと鮟肝ソース
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
帆立貝と蕪のポタージュ
真鯛と春野菜のレッサ
本鮪のサラダニソワーズ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鮪のワイン漬け
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
帆立と雲丹の鬼殻焼
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ハタの南蛮漬け
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
牡蠣:フロマージュブラン
間八粕漬け
サーモンのパイ包み
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
白子のココナッツミルク粥
カキの治部煮と白葱の焼浸し
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
帆立貝と芹の煮浸し
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
静岡茶漬け
帆立のチップス
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
勘八の熟成と舞茸の発酵
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
間八の利休焼き
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
葱鮪鍋
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
かきの柚子釜焼き
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鯵の九条葱香味あんかけ
媛スマの磯辺巻
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鮪を三種の食べ方で
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鯖の一夜干しパイ包み焼き
牡蠣のみぞれ椀
平目のボンファム バジル風味
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
白子雑炊
焼ホタテとムースの庵掛け
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
マダイ春巻2色(ふたえ)
サーモンのムニエル ソースショロン
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ホタテフライ
白子フライ
平目の南蛮漬
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
アジともち麦のスープ仕立て
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
いかと白葱の玄冬仕立て
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
まぐろの白味噌仕立て
帆立貝と生姜の飯蒸し
すま博多醤油あん
中華風めばちマグロの和えもの
カンパチと根菜のサラダ仕立て
目鯛と賀茂ナスのリゾット
マグロちらし寿司
鮪の金柑おろし和え
サザエの塩辛
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
カキのクラムチャウダー風スープ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カンパチのおろし煮
カキの香味炒め
カンパチオイル焼き
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
甘エビ博多ゆり根蒸し
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
アジのなめろう 春巻揚げ
お椀串
鯛信州蒸し
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
ハタとジャガイモのグラタン
鰤と蕪の博多
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
カンパチ漬丼
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
黄金カンパチのフイユテ
真ハタの中國醤油蒸し
クエの湯引き伊予柑釜
鮪生ハム
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
縞鯵胡麻よごし寿司
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
鯛のフュメドポワソン茶づけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
鰆の漁師風 レモン風味
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
かんぱちの胡麻粕味噌焼
岩カキの飯蒸し
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテフライ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鮃の黄金焼き 海草ソース
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
フライド タマクエ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
令和版 ねぎま汁
鮪のおかき揚げあんかけ
ねぎまのお椀
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
かんぱちの味噌粕煮
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
セルガキ 味噌オイル漬け
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
カンパチの四川風甘辛炒め
ブリ大根
鯛のもっちり蕪蒸し
カンパチと野菜の和へもの
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鯛のとろろ蒸し
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
殻付きホタテの麻辣蒸し
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
タラ白子 百合根すり流し椀
カンパチ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
河豚のトロロ汁
カンパチのとろみ辛味麺
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
縞鯵:蕎麦
蒸し牡蠣 葱油掛け
帆立茶碗蒸し
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立菜種和へ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
戸石とらふぐ柚庵揚
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
まぐろと春菊の白和え
牡蠣のカクテル
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
タラサンド
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
マグロメンチカツ
鯵の湯葉巻き
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
鮃のうす葛煮
アジのプランチャ(鉄板焼き)
かきのヴィネグレット
カキバタヤキ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
マグロステーキ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
真鯛の蕪包み
平目とタラの白子の柚子釜むし
かきの香味野菜和え
鰆の春香煮(しゅんこうに)
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
本まぐろ藁炙り
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
ホタテのタルタル キャビア添え
スズキのフリット タルタルソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
帆立:トリュフ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
かわはぎ肝味噌焼き
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
ホタテと白かぶのマリネ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテのドリア
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鮪とイカのとんぶり和へ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
帆立の沖漬け
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ハマグリとアスパラのジュレ
トロのクレソン鮪鍋
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
ツブ貝のフリカッセ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
平目のタルタル仕立て
ホタテとユバと白ネギのタルタル
平目・唐墨 とろろ焼
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鮪カツ
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
クエのロースト 小かぶ添え
マグロのステーキ マスタードソース
鯛の山椒照り焼き
熟成まぐろ寿し
真ハタと冬野菜のスープ煮
マグロのカツサンド
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
真鯛のスープ炒飯
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
たけのこを生カキのタプナードで
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
ホタテとディルの生春巻き
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
シマアジのセビーチェ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
ホタテの春捲 トマトソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
カンパチと蕪の酢の物
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
シマアジ飯蒸し
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
焼き河豚 おろし酢がけ