※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
シマアジ飯蒸し
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鮪生ハム
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
焼き河豚 おろし酢がけ
牡蠣のカクテル
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鮪のワイン漬け
まぐろの白味噌仕立て
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
ホタテの春捲 トマトソース
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
葱鮪鍋
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
殻付きホタテの麻辣蒸し
クエのロースト 小かぶ添え
真ハタと冬野菜のスープ煮
マグロステーキ
スズキのフリット タルタルソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
間八粕漬け
帆立：トリュフ
すま博多醤油あん
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カキのクラムチャウダー風スープ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ホタテフライ
鯵の湯葉巻き
岩カキの飯蒸し
ねぎまのお椀
帆立のチップス
カンパチ漬丼
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
タラサンド
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
間八の利休焼き
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
ツブ貝のフリカッセ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
鰆の春香煮（しゅんこうに）
戸石とらふぐ柚庵揚
媛スマの磯辺巻
カンパチと蕪の酢の物
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
ホタテと白かぶのマリネ
鯛のとろろ蒸し
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
かきのヴィネグレット
鯛信州蒸し
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
サーモンのパイ包み
平目のボンファム バジル風味
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
かきの香味野菜和え
帆立貝と生姜の飯蒸し
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
帆立と雲丹の鬼殻焼
白子のココナッツミルク粥
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ハタとジャガイモのグラタン
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
真鯛のスープ炒飯
間八の南蛮焼き
鮃のうす葛煮
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
白子雑炊
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
甘エビ博多ゆり根蒸し
クエの湯引き伊予柑釜
まぐろと春菊の白和え
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
アジのなめろう 春巻揚げ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
ホタテフライ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
黄金カンパチのフイユテ
マグロのカツサンド
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鮃の黄金焼き 海草ソース
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
静岡茶漬け
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
カキバタヤキ
真鯛と春野菜のレッサ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
カンパチと根菜のサラダ仕立て
いかと白葱の玄冬仕立て
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
鰤のスモークマリネのサラダ
本鮪のサラダニソワーズ
かきの柚子釜焼き
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
カキ田楽
カンパチのとろみ辛味麺
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
牡蠣のみぞれ椀
ハタの南蛮漬け
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ネギトロ
鯛の山椒照り焼き
平目・唐墨 とろろ焼
本まぐろ藁炙り
鮪のおかき揚げあんかけ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
焼ホタテとムースの庵掛け
セルガキ 味噌オイル漬け
かんぱちの味噌粕煮
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
フライド タマクエ
鯛蕪のいり出汁
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
帆立茶碗蒸し
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
たけのこを生カキのタプナードで
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鮪カツ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯵の九条葱香味あんかけ
トロのクレソン鮪鍋
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
カンパチのおろし煮
縞鯵胡麻よごし寿司
マグロちらし寿司
お椀串
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
勘八の熟成と舞茸の発酵
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
ホタテとユバと白ネギのタルタル
スマカツオと富良野白葱の和え物
真ハタの中國醤油蒸し
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
河豚のトロロ汁
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
ホタテとディルの生春巻き
かんぱちの揚げ煮
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
カキの香味炒め
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
鯛のフュメドポワソン茶づけ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
カンパチの四川風甘辛炒め
マグロメンチカツ
熟成まぐろ寿し
鯛のもっちり蕪蒸し
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鮪とイカのとんぶり和へ
平目のタルタル仕立て
平目とタラの白子の柚子釜むし
白子フライ
ホタテのドリア
鰤と蕪の博多
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
カンパチ
アジともち麦のスープ仕立て
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
かわはぎ肝味噌焼き
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
マダイ春巻2色（ふたえ）
帆立の沖漬け
ホタテのタルタル キャビア添え
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチオイル焼き
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
かきのショートケーキ風
サザエの塩辛
ブリ大根
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鮪を三種の食べ方で
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
シマアジのセビーチェ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
中華風めばちマグロの和えもの
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
縞鯵：蕎麦
帆立菜種和へ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鮪の金柑おろし和え
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
マグロのステーキ マスタードソース
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
帆立貝と蕪のポタージュ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
帆立貝と芹の煮浸し
カンパチと野菜の和へもの
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
サーモンのムニエル ソースショロン
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
牡蠣：フロマージュブラン
真鯛の蕪包み
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
ハマグリとアスパラのジュレ
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
令和版 ねぎま汁
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
平目の南蛮漬
蒸し牡蠣 葱油掛け
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
鯛と玉葱釜炊きごはん
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鰆の漁師風 レモン風味
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
カキの治部煮と白葱の焼浸し
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
間八の巻き寿司
タラ白子 百合根すり流し椀
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
