※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
中華風めばちマグロの和えもの
鰆の漁師風 レモン風味
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
牡蠣：フロマージュブラン
鰤と蕪の博多
焼き河豚 おろし酢がけ
鯵の湯葉巻き
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
岩カキの飯蒸し
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
本まぐろ藁炙り
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
カキの治部煮と白葱の焼浸し
スマカツオと富良野白葱の和え物
かきのヴィネグレット
黄金カンパチのフイユテ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
サーモンのパイ包み
マグロのステーキ マスタードソース
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
白子フライ
マダイ春巻2色（ふたえ）
たけのこを生カキのタプナードで
焼ホタテとムースの庵掛け
平目のタルタル仕立て
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
勘八の熟成と舞茸の発酵
カキバタヤキ
戸石とらふぐ柚庵揚
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
蒸し牡蠣 葱油掛け
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
マグロステーキ
平目の南蛮漬
ホタテのタルタル キャビア添え
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
クエの湯引き伊予柑釜
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
タラ白子 百合根すり流し椀
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
アジのなめろう 春巻揚げ
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
アジのプランチャ（鉄板焼き）
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ツブ貝のフリカッセ
ハタとジャガイモのグラタン
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
鰤のスモークマリネのサラダ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
ブリ大根
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
サーモンのムニエル ソースショロン
いかと白葱の玄冬仕立て
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮪とイカのとんぶり和へ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
甘エビ博多ゆり根蒸し
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
縞鯵胡麻よごし寿司
カンパチと野菜の和へもの
カンパチ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
カンパチの四川風甘辛炒め
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
鮪のおかき揚げあんかけ
ホタテとディルの生春巻き
鮪を三種の食べ方で
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
マグロメンチカツ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
間八粕漬け
ホタテと白かぶのマリネ
帆立貝と蕪のポタージュ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
静岡茶漬け
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
マグロのカツサンド
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
鯛と玉葱釜炊きごはん
真鯛のスープ炒飯
かわはぎ肝味噌焼き
まぐろと春菊の白和え
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
タラサンド
ホタテの春捲 トマトソース
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
媛スマの磯辺巻
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
牡蠣のカクテル
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
カキのクラムチャウダー風スープ
鯛の山椒照り焼き
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鮪 松葉タタキ ネギ塩
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鮪カツ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
帆立茶碗蒸し
鯵の九条葱香味あんかけ
帆立の沖漬け
ネギトロ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
かきの柚子釜焼き
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カキ田楽
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
平目・唐墨 とろろ焼
シマアジのセビーチェ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鮪の金柑おろし和え
葱鮪鍋
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
鯛信州蒸し
鮪のワイン漬け
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
お椀串
白子雑炊
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
かんぱちの揚げ煮
クエのロースト 小かぶ添え
マグロちらし寿司
真ハタの中國醤油蒸し
セルガキ 味噌オイル漬け
目鯛と賀茂ナスのリゾット
真鯛の蕪包み
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチと蕪の酢の物
真鯛と春野菜のレッサ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
帆立菜種和へ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテのドリア
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鯛のもっちり蕪蒸し
令和版 ねぎま汁
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
鮪生ハム
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ホタテフライ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
かきのショートケーキ風
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
平目のボンファム バジル風味
帆立のチップス
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
殻付きホタテの麻辣蒸し
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
間八の巻き寿司
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
カキの香味炒め
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
間八の利休焼き
鯛蕪のいり出汁
鮃の黄金焼き 海草ソース
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテフライ
カンパチのおろし煮
河豚のトロロ汁
アジともち麦のスープ仕立て
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
縞鯵：蕎麦
カンパチ漬丼
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
帆立貝と生姜の飯蒸し
まぐろの白味噌仕立て
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
鱈の白子と野菜の玉子じめ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
熟成まぐろ寿し
本鮪のサラダニソワーズ
ねぎまのお椀
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
カンパチのとろみ辛味麺
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
帆立：トリュフ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
真ハタと冬野菜のスープ煮
かきの香味野菜和え
白子のココナッツミルク粥
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
フライド タマクエ
トロのクレソン鮪鍋
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
シマアジ飯蒸し
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鯛のとろろ蒸し
かんぱちの味噌粕煮
間八の南蛮焼き
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
平目とタラの白子の柚子釜むし
カンパチオイル焼き
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
サザエの塩辛
鮃のうす葛煮
鯖の一夜干しパイ包み焼き
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
すま博多醤油あん
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
かんぱちの胡麻粕味噌焼
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
帆立と雲丹の鬼殻焼
ハタの南蛮漬け
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ハマグリとアスパラのジュレ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
スズキのフリット タルタルソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
鰆の春香煮（しゅんこうに）
牡蠣のみぞれ椀
帆立貝と芹の煮浸し
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
