※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
セルガキ 味噌オイル漬け
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ホタテとディルの生春巻き
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ネギトロ
かんぱちの揚げ煮
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
マグロメンチカツ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
本まぐろ藁炙り
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カキバタヤキ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
マダイ春巻2色（ふたえ）
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
いかと白葱の玄冬仕立て
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
河豚のトロロ汁
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鰆の漁師風 レモン風味
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鯛の山椒照り焼き
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
真鯛の蕪包み
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
ねぎまのお椀
クエのロースト 小かぶ添え
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
帆立茶碗蒸し
黄金カンパチのフイユテ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
シマアジ飯蒸し
シマアジのセビーチェ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
蒸し牡蠣 葱油掛け
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
カンパチと蕪の酢の物
かきの香味野菜和え
帆立貝と芹の煮浸し
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
マグロのカツサンド
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
たけのこを生カキのタプナードで
帆立と雲丹の鬼殻焼
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鯛のもっちり蕪蒸し
ホタテフライ
かきのヴィネグレット
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
岩カキの飯蒸し
甘エビ博多ゆり根蒸し
勘八の熟成と舞茸の発酵
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
鮪カツ
ハタの南蛮漬け
鯛蕪のいり出汁
白子のココナッツミルク粥
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
クエの湯引き伊予柑釜
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
平目のタルタル仕立て
牡蠣のみぞれ椀
カキの香味炒め
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鯛のとろろ蒸し
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
焼ホタテとムースの庵掛け
熟成まぐろ寿し
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鮃の黄金焼き 海草ソース
アジともち麦のスープ仕立て
ホタテと白かぶのマリネ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
カキの治部煮と白葱の焼浸し
カンパチオイル焼き
鯵の九条葱香味あんかけ
かんぱちの味噌粕煮
カキ田楽
真鯛と春野菜のレッサ
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
平目とタラの白子の柚子釜むし
ホタテフライ
鯛と玉葱釜炊きごはん
かきの柚子釜焼き
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
カキのクラムチャウダー風スープ
間八の南蛮焼き
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
ホタテの春捲 トマトソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
牡蠣：フロマージュブラン
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
葱鮪鍋
ブリ大根
マグロちらし寿司
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
かんぱちの胡麻粕味噌焼
かわはぎ肝味噌焼き
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
まぐろの白味噌仕立て
本鮪のサラダニソワーズ
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
帆立：トリュフ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
帆立のチップス
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
平目・唐墨 とろろ焼
カンパチ漬丼
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
牡蠣のカクテル
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
媛スマの磯辺巻
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
まぐろと春菊の白和え
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
中華風めばちマグロの和えもの
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
カンパチのおろし煮
フライド タマクエ
鰤と蕪の博多
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
平目の南蛮漬
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
タラサンド
鮪とイカのとんぶり和へ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
帆立貝と蕪のポタージュ
鮪生ハム
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
帆立貝と生姜の飯蒸し
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鰆の春香煮（しゅんこうに）
カンパチと野菜の和へもの
ハタとジャガイモのグラタン
真ハタの発酵唐辛子煮込み
サーモンのパイ包み
鯛のフュメドポワソン茶づけ
すま博多醤油あん
白子雑炊
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ハマグリとアスパラのジュレ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鮃のうす葛煮
戸石とらふぐ柚庵揚
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
静岡茶漬け
カンパチの四川風甘辛炒め
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鯵の湯葉巻き
スマカツオと富良野白葱の和え物
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鮪を三種の食べ方で
焼き河豚 おろし酢がけ
ホタテのタルタル キャビア添え
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
縞鯵胡麻よごし寿司
帆立菜種和へ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
アジのプランチャ（鉄板焼き）
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
真ハタの中國醤油蒸し
サザエの塩辛
真ハタと冬野菜のスープ煮
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
アジのなめろう 春巻揚げ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立の沖漬け
令和版 ねぎま汁
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
スズキのフリット タルタルソース
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
サーモンのムニエル ソースショロン
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
ホタテのドリア
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
カンパチと根菜のサラダ仕立て
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
トロのクレソン鮪鍋
鯖の一夜干しパイ包み焼き
カンパチ
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
間八粕漬け
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
マグロのステーキ マスタードソース
タラ白子 百合根すり流し椀
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
真鯛のスープ炒飯
縞鯵：蕎麦
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
鮪のおかき揚げあんかけ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
平目のボンファム バジル風味
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鮪のワイン漬け
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鯛信州蒸し
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチのとろみ辛味麺
白子フライ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
ツブ貝のフリカッセ
お椀串
平目の唐揚げと鮟肝ソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
マグロステーキ
間八の巻き寿司
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鮪の金柑おろし和え
かきのショートケーキ風
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
間八の利休焼き
殻付きホタテの麻辣蒸し
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
