※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
カンパチのとろみ辛味麺
カキの香味炒め
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鯛と玉葱釜炊きごはん
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
ホタテフライ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ハマグリとアスパラのジュレ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
鯵の九条葱香味あんかけ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
勘八の熟成と舞茸の発酵
ホタテとユバと白ネギのタルタル
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
平目・唐墨 とろろ焼
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
サーモンのムニエル ソースショロン
カキ田楽
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
帆立貝と蕪のポタージュ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
牡蠣のカクテル
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
タラ白子 百合根すり流し椀
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
フライド タマクエ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
カンパチオイル焼き
まぐろと春菊の白和え
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
お椀串
静岡茶漬け
鮪を三種の食べ方で
カンパチの四川風甘辛炒め
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
アジのプランチャ(鉄板焼き)
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテと白かぶのマリネ
スズキのフリット タルタルソース
帆立:トリュフ
クエのロースト 小かぶ添え
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
かきの柚子釜焼き
真ハタと冬野菜のスープ煮
かきのショートケーキ風
セルガキ 味噌オイル漬け
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ホタテフライ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
マグロのステーキ マスタードソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
帆立貝と生姜の飯蒸し
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
中華風めばちマグロの和えもの
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
マグロメンチカツ
鯛のもっちり蕪蒸し
鱈の白子と野菜の玉子じめ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
シマアジ飯蒸し
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
甘エビ博多ゆり根蒸し
真ハタの中國醤油蒸し
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
媛スマの磯辺巻
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
帆立貝と芹の煮浸し
鮃の黄金焼き 海草ソース
鯖の一夜干しパイ包み焼き
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カキのクラムチャウダー風スープ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ツブ貝のフリカッセ
牡蠣:フロマージュブラン
河豚のトロロ汁
鮪 松葉タタキ ネギ塩
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
シマアジのセビーチェ
カキバタヤキ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
帆立菜種和へ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
間八の巻き寿司
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
かきのヴィネグレット
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
かんぱちの味噌粕煮
葱鮪鍋
鯛蕪のいり出汁
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
いかと白葱の玄冬仕立て
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鯛のとろろ蒸し
平目のボンファム バジル風味
カンパチのおろし煮
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
殻付きホタテの麻辣蒸し
マグロちらし寿司
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
マダイ春巻2色(ふたえ)
ホタテとディルの生春巻き
鮃のうす葛煮
ホタテのタルタル キャビア添え
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
クエの湯引き伊予柑釜
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
ハタの南蛮漬け
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
平目の南蛮漬
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
焼ホタテとムースの庵掛け
マグロステーキ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
間八粕漬け
本鮪のサラダニソワーズ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
マグロのカツサンド
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
縞鯵:蕎麦
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ホタテのドリア
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
カンパチと野菜の和へもの
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
サザエの塩辛
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
鰤と蕪の博多
鯛の山椒照り焼き
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鰤のスモークマリネのサラダ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
平目とタラの白子の柚子釜むし
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
熟成まぐろ寿し
鮪生ハム
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
タラサンド
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鯵の湯葉巻き
黄金カンパチのフイユテ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
白子のココナッツミルク粥
たけのこを生カキのタプナードで
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
鮪のおかき揚げあんかけ
真鯛の蕪包み
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カンパチと蕪の酢の物
カンパチ
岩カキの飯蒸し
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
鰆の春香煮(しゅんこうに)
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鰆の漁師風 レモン風味
令和版 ねぎま汁
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
すま博多醤油あん
間八の利休焼き
本まぐろ藁炙り
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鮪カツ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
スマカツオと富良野白葱の和え物
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
牡蠣のみぞれ椀
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
鯛信州蒸し
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
間八の南蛮焼き
サーモンのパイ包み
ネギトロ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
かわはぎ肝味噌焼き
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
かんぱちの揚げ煮
アジのなめろう 春巻揚げ
帆立のチップス
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
真鯛と春野菜のレッサ
ホタテの春捲 トマトソース
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
鮪のワイン漬け
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
白子雑炊
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ハタとジャガイモのグラタン
アジともち麦のスープ仕立て
カキの治部煮と白葱の焼浸し
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ねぎまのお椀
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
鮪の金柑おろし和え
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
カンパチ漬丼
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
トロのクレソン鮪鍋
まぐろの白味噌仕立て
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
焼き河豚 おろし酢がけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
蒸し牡蠣 葱油掛け
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
ブリ大根
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
白子フライ
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
かんぱちの胡麻粕味噌焼
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
真鯛のスープ炒飯
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
帆立の沖漬け
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
戸石とらふぐ柚庵揚
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
帆立と雲丹の鬼殻焼
鮪とイカのとんぶり和へ
帆立茶碗蒸し
縞鯵胡麻よごし寿司
かきの香味野菜和え
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ