※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
媛スマの磯辺巻
令和版 ねぎま汁
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鯛蕪のいり出汁
帆立菜種和へ
カンパチの四川風甘辛炒め
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
ホタテとユバと白ネギのタルタル
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鯛と玉葱釜炊きごはん
カンパチのおろし煮
焼き河豚 おろし酢がけ
間八粕漬け
岩カキの飯蒸し
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
鯵の九条葱香味あんかけ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
河豚のトロロ汁
ホタテとディルの生春巻き
マダイ春巻2色（ふたえ）
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鮪とイカのとんぶり和へ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
かんぱちの揚げ煮
マグロのステーキ マスタードソース
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
黄金カンパチのフイユテ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鯛のフュメドポワソン茶づけ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
いかと白葱の玄冬仕立て
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
たけのこを生カキのタプナードで
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
マグロステーキ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
鮪カツ
平目とタラの白子の柚子釜むし
かきの柚子釜焼き
セルガキ 味噌オイル漬け
戸石とらふぐ柚庵揚
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
カキバタヤキ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
帆立の沖漬け
焼ホタテとムースの庵掛け
カンパチ
アジのなめろう 春巻揚げ
鯛のもっちり蕪蒸し
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
鯛信州蒸し
白子フライ
ネギトロ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立のチップス
帆立貝と蕪のポタージュ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鰆の漁師風 レモン風味
お椀串
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ハマグリとアスパラのジュレ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
真ハタと冬野菜のスープ煮
真鯛の蕪包み
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
真ハタの中國醤油蒸し
鮃の黄金焼き 海草ソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
平目のタルタル仕立て
ホタテのタルタル キャビア添え
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
平目の唐揚げと鮟肝ソース
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
サーモンのムニエル ソースショロン
かきのヴィネグレット
鮃のうす葛煮
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
牡蠣：フロマージュブラン
葱鮪鍋
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
カンパチのとろみ辛味麺
マグロちらし寿司
ホタテのドリア
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
サーモンのパイ包み
カキの香味炒め
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
ホタテフライ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
マグロメンチカツ
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鰤と蕪の博多
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
白子雑炊
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
平目のボンファム バジル風味
クエの湯引き伊予柑釜
ハタとジャガイモのグラタン
鮪を三種の食べ方で
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
かんぱちの味噌粕煮
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
かんぱちの胡麻粕味噌焼
クエのロースト 小かぶ添え
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
間八の利休焼き
帆立茶碗蒸し
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
カンパチと根菜のサラダ仕立て
平目の南蛮漬
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
マグロのカツサンド
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
帆立と雲丹の鬼殻焼
鮪のワイン漬け
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
ホタテの春捲 トマトソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
本鮪のサラダニソワーズ
タラサンド
鯖の一夜干しパイ包み焼き
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
真鯛のスープ炒飯
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
白子のココナッツミルク粥
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
シマアジ飯蒸し
蒸し牡蠣 葱油掛け
真鯛と春野菜のレッサ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
鮪の金柑おろし和え
本まぐろ藁炙り
真ハタの発酵唐辛子煮込み
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
間八の南蛮焼き
縞鯵胡麻よごし寿司
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
スマカツオと富良野白葱の和え物
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
タラ白子 百合根すり流し椀
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
スズキのフリット タルタルソース
間八の巻き寿司
勘八の熟成と舞茸の発酵
ホタテフライ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鮪生ハム
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
かきのショートケーキ風
鯵の湯葉巻き
牡蠣のカクテル
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
カキの治部煮と白葱の焼浸し
縞鯵：蕎麦
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
かわはぎ肝味噌焼き
カキ田楽
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
カンパチ漬丼
カンパチと野菜の和へもの
鯛の山椒照り焼き
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
ねぎまのお椀
アジともち麦のスープ仕立て
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
平目・唐墨 とろろ焼
帆立貝と芹の煮浸し
牡蠣のみぞれ椀
シマアジのセビーチェ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
中華風めばちマグロの和えもの
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
甘エビ博多ゆり根蒸し
帆立：トリュフ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチオイル焼き
トロのクレソン鮪鍋
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
殻付きホタテの麻辣蒸し
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
熟成まぐろ寿し
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ハタの南蛮漬け
ツブ貝のフリカッセ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
まぐろの白味噌仕立て
フライド タマクエ
鯛のとろろ蒸し
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
帆立貝と生姜の飯蒸し
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
サザエの塩辛
すま博多醤油あん
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
鰤のスモークマリネのサラダ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ホタテと白かぶのマリネ
カンパチと蕪の酢の物
ブリ大根
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
かきの香味野菜和え
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
鮪のおかき揚げあんかけ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
まぐろと春菊の白和え
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
鰆の春香煮（しゅんこうに）
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
カキのクラムチャウダー風スープ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
