※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
平目の唐揚げと鮟肝ソース
間八の南蛮焼き
ホタテフライ
真ハタと冬野菜のスープ煮
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
かんぱちの胡麻粕味噌焼
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鯛のとろろ蒸し
ハタの南蛮漬け
甘エビ博多ゆり根蒸し
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
帆立のチップス
ハマグリとアスパラのジュレ
シマアジのセビーチェ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
平目の南蛮漬
カキの香味炒め
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
白子フライ
鮪カツ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
熟成まぐろ寿し
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
令和版 ねぎま汁
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鮃の黄金焼き 海草ソース
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
帆立貝と生姜の飯蒸し
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
岩カキの飯蒸し
平目・唐墨 とろろ焼
鯵の湯葉巻き
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
スズキのフリット タルタルソース
平目のタルタル仕立て
ホタテとディルの生春巻き
帆立の沖漬け
平目のボンファム バジル風味
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鯛蕪のいり出汁
鮪を三種の食べ方で
鰤のスモークマリネのサラダ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
クエの湯引き伊予柑釜
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カンパチと蕪の酢の物
縞鯵胡麻よごし寿司
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
セルガキ 味噌オイル漬け
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
アジともち麦のスープ仕立て
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ホタテの春捲 トマトソース
中華風めばちマグロの和えもの
フライド タマクエ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
ハタとジャガイモのグラタン
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
ねぎまのお椀
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
本まぐろ藁炙り
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
黄金カンパチのフイユテ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
真ハタの中國醤油蒸し
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
いかと白葱の玄冬仕立て
真鯛の蕪包み
牡蠣のカクテル
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
目鯛と賀茂ナスのリゾット
マダイ春巻2色（ふたえ）
間八の巻き寿司
蒸し牡蠣 葱油掛け
シマアジ飯蒸し
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
タラサンド
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鱈の白子と野菜の玉子じめ
ホタテと白かぶのマリネ
カキバタヤキ
カンパチオイル焼き
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
鯛のフュメドポワソン茶づけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
カンパチ漬丼
鮪の金柑おろし和え
鰤と蕪の博多
鯛と玉葱釜炊きごはん
鮪 松葉タタキ ネギ塩
カンパチ
帆立と雲丹の鬼殻焼
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
ブリ大根
サザエの塩辛
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
間八粕漬け
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
白子のココナッツミルク粥
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
サーモンのムニエル ソースショロン
かんぱちの揚げ煮
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
かわはぎ肝味噌焼き
マグロのカツサンド
真ハタの発酵唐辛子煮込み
スマカツオと富良野白葱の和え物
すま博多醤油あん
殻付きホタテの麻辣蒸し
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
牡蠣のみぞれ椀
マグロちらし寿司
お椀串
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
カンパチと野菜の和へもの
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
鯖の一夜干しパイ包み焼き
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
アジのなめろう 春巻揚げ
ホタテのタルタル キャビア添え
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鮃のうす葛煮
鰆の春香煮（しゅんこうに）
マグロのステーキ マスタードソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
ホタテのドリア
鮪のおかき揚げあんかけ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
カンパチの四川風甘辛炒め
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鯛のもっちり蕪蒸し
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
まぐろと春菊の白和え
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
マグロステーキ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鯛信州蒸し
葱鮪鍋
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
媛スマの磯辺巻
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
焼き河豚 おろし酢がけ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
平目とタラの白子の柚子釜むし
カンパチのおろし煮
帆立：トリュフ
カンパチのとろみ辛味麺
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
かきの柚子釜焼き
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鯛の山椒照り焼き
かきのヴィネグレット
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
静岡茶漬け
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カキのクラムチャウダー風スープ
戸石とらふぐ柚庵揚
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
帆立茶碗蒸し
縞鯵：蕎麦
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
タラ白子 百合根すり流し椀
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鮪のワイン漬け
サーモンのパイ包み
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
クエのロースト 小かぶ添え
牡蠣：フロマージュブラン
ホタテフライ
白子雑炊
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
帆立菜種和へ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
鮪生ハム
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
トロのクレソン鮪鍋
鯵の九条葱香味あんかけ
カキ田楽
間八の利休焼き
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
たけのこを生カキのタプナードで
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
鰆の漁師風 レモン風味
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
真鯛と春野菜のレッサ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
マグロメンチカツ
ツブ貝のフリカッセ
勘八の熟成と舞茸の発酵
かきの香味野菜和え
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
焼ホタテとムースの庵掛け
鮪とイカのとんぶり和へ
本鮪のサラダニソワーズ
河豚のトロロ汁
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ネギトロ
かきのショートケーキ風
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
まぐろの白味噌仕立て
かんぱちの味噌粕煮
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
帆立貝と蕪のポタージュ
真鯛のスープ炒飯
帆立貝と芹の煮浸し
