※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
牡蠣のみぞれ椀
ハタとジャガイモのグラタン
帆立菜種和へ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
牡蠣：フロマージュブラン
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
アジのプランチャ（鉄板焼き）
真鯛のスープ炒飯
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
本鮪のサラダニソワーズ
令和版 ねぎま汁
かわはぎ肝味噌焼き
勘八の熟成と舞茸の発酵
真ハタの中國醤油蒸し
カキの治部煮と白葱の焼浸し
甘エビ博多ゆり根蒸し
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鮪 松葉タタキ ネギ塩
帆立の沖漬け
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
牡蠣のカクテル
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
カンパチのとろみ辛味麺
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
白子雑炊
ねぎまのお椀
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
すま博多醤油あん
鮪生ハム
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
トロのクレソン鮪鍋
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
かんぱちの味噌粕煮
平目のタルタル仕立て
お椀串
間八の南蛮焼き
帆立貝と芹の煮浸し
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
焼き河豚 おろし酢がけ
帆立茶碗蒸し
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
まぐろと春菊の白和え
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
ホタテフライ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
マグロちらし寿司
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
まぐろの白味噌仕立て
マグロステーキ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鯛のフュメドポワソン茶づけ
シマアジ飯蒸し
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鰆の漁師風 レモン風味
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鮪の金柑おろし和え
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
カキバタヤキ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ホタテのタルタル キャビア添え
岩カキの飯蒸し
間八の利休焼き
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
サーモンのパイ包み
シマアジのセビーチェ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
マグロのステーキ マスタードソース
カンパチと蕪の酢の物
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
静岡茶漬け
ホタテのドリア
鮪カツ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
平目の唐揚げと鮟肝ソース
帆立：トリュフ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
帆立と雲丹の鬼殻焼
ホタテと白かぶのマリネ
熟成まぐろ寿し
ハマグリとアスパラのジュレ
フライド タマクエ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
セルガキ 味噌オイル漬け
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
ハタの南蛮漬け
アジともち麦のスープ仕立て
間八の巻き寿司
アジのなめろう 春巻揚げ
焼ホタテとムースの庵掛け
媛スマの磯辺巻
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
スマカツオと富良野白葱の和え物
白子フライ
かきのショートケーキ風
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
鰤と蕪の博多
かきの香味野菜和え
マダイ春巻2色（ふたえ）
殻付きホタテの麻辣蒸し
帆立のチップス
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
ホタテとユバと白ネギのタルタル
かきの柚子釜焼き
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
平目とタラの白子の柚子釜むし
河豚のトロロ汁
帆立貝と生姜の飯蒸し
蒸し牡蠣 葱油掛け
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鯛と玉葱釜炊きごはん
鯛のとろろ蒸し
縞鯵：蕎麦
鮪のワイン漬け
クエの湯引き伊予柑釜
黄金カンパチのフイユテ
白子のココナッツミルク粥
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鯛の山椒照り焼き
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
本まぐろ藁炙り
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ツブ貝のフリカッセ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテとディルの生春巻き
平目のボンファム バジル風味
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
ホタテフライ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチ
マグロメンチカツ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
カンパチの四川風甘辛炒め
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
間八粕漬け
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
中華風めばちマグロの和えもの
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
鮪を三種の食べ方で
鮃の黄金焼き 海草ソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
カンパチと野菜の和へもの
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
鯵の九条葱香味あんかけ
かんぱちの胡麻粕味噌焼
かきのヴィネグレット
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
いかと白葱の玄冬仕立て
カンパチ漬丼
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
サーモンのムニエル ソースショロン
真ハタの発酵唐辛子煮込み
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
鮪とイカのとんぶり和へ
真鯛の蕪包み
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
たけのこを生カキのタプナードで
サザエの塩辛
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鯵の湯葉巻き
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カンパチオイル焼き
タラサンド
平目の南蛮漬
葱鮪鍋
カキ田楽
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
スズキのフリット タルタルソース
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
平目・唐墨 とろろ焼
鯛のもっちり蕪蒸し
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
クエのロースト 小かぶ添え
鮃のうす葛煮
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
ブリ大根
戸石とらふぐ柚庵揚
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カンパチと根菜のサラダ仕立て
かんぱちの揚げ煮
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
カキのクラムチャウダー風スープ
帆立貝と蕪のポタージュ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
カンパチのおろし煮
マグロのカツサンド
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鮪のおかき揚げあんかけ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
鰆の春香煮（しゅんこうに）
タラ白子 百合根すり流し椀
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
縞鯵胡麻よごし寿司
ホタテの春捲 トマトソース
真ハタと冬野菜のスープ煮
カキの香味炒め
ネギトロ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
真鯛と春野菜のレッサ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鯛蕪のいり出汁
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鯛信州蒸し
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
